Aspartame E-951

Descripción

ASPARTAME E-951

El aspartamo es un edulcorante bajo en calorías mucho más dulce que el azúcar, se utiliza ampliamente en productos bajos en calorías o libres de azúcar en más de 100 países en todo el mundo.

El Aspartame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante, que además de otorgar un sabor dulce a los productos y ser utilizado como sustituto de azúcar, potencia el sabor/aroma de los alimentos, realzando el sabor de los cítricos y otras frutas.

El aspartame E-951, es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar y puede usarse como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar.

Todos los edulcorantes se clasifican con respecto a la sacarosa o azúcar común, por lo que el valor de 200 veces se obtiene al compararlo con diluciones hechas en laboratorio de sacarosa (dulzura relativa = 100) al 15 %.3​4​

El aspartamo como edulcorante tiene la ventaja de que no deja el sabor amargo de la sacarina.

Su nombre químico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster y su fórmula química es C14H18N2O5.

Aplicaciones:

Dentro de las aplicaciones más comunes en las que podemos encontrar este ingrediente se encuentran:

• Goma de mascar
• Bebidas con gas y en polvo
• Bebidas de frutas
• Yogures
• Postres
• Vitaminas y Suplementos Alimenticios
• Dulces
• Preparados o concentrados de frutas

Su uso se restringe a productos ácidos que preferentemente no requieran tratamientos térmicos fuertes, ya que en recetas que requieren mucho tiempo de cocción u horneado, se puede producir pérdida del dulzor.

Características fisicoquímicas

El aspartamo es un polvo blanco e inodoro, unas 200 veces más dulce que el azúcar, que se obtiene mediante la combinación de fenilalanina y de ácido aspártico.

La solubilidad de este ingrediente es parcial en agua.

Para mantener su estabilidad requiere que el medio en el que se aplique se encuentre en un pH superior a los 4.8.

El Aspartame también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como aspartame (edulcorante no nutritivo), aspartame (fenilalanina), aspartame K, edulcorante no nutritivo (aspartame), ASP, APM.

Datos químicos

Fórmula               C14H18N2O5

Peso mol.            294,30 g/mol

Datos físicos

 Densidad             1.347 g/cm³

Solubilidad en agua         muy poco soluble mg/mL (20 °C)

Nombre Químico y Estructura

Acido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinámico

Ester 1-metílico de la N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina

Ester metil aspartílico de la fenilalanina