CMC Carboximetil Celulosa

Descripción

Descripción:

Aditivo alimentario E466 (no es tóxico y es hipoalergénico)

La carboximetilcelulosa o (CMC) es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, es un hidrocoloide, similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es soluble en agua; es de gran utilidad en la industria de alimentos, utilizandose como espesante y estabilizante, pero también como producto de relleno, fibra dietética y emulsificante.

Aplicaciones:

Por su transparencia, viscosidad y tolerancia a medios ácidos se emplea en muchos productos alimentarios

El CMC es utilizado en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.

Actúa fundamentalmente como agente dispersante, para conferir volumen al alimento y para retener la humedad.