Cremor Tártaro

Descripción

Descripción:

Aditivo E-334

Es un subproducto de la producción del vino, es un polvo blanco, sin sabor específico llamado bitartrato de potasio el cual cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas.

Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.

es extensamente utilizado por sus características conservantes.

Aplicación:
El cremor tártaro también puede utilizarse combinado con bicarbonato sódico para conseguir reacciones gaseosas (levadura artificial)

Es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo para elaborar merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, o para conseguir una nata montada más firme.

Utilidades:

• La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen
• Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar
• Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
• Combinación con bicarbonato de sodio (en las formulaciones para impulsores)
• Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de la sal libres de sodio.
• Glaseado en las casas de pan de jengibre.