Acido Sórbico

Descripción

El ácido sórbico E-200 es un aditivo alimentario que se utiliza como conservante y antioxidante, es un compuesto orgánico natural que tiene función antimicrobiana y antifungica, reduciendo el desarrollo de las levaduras y mohos aumentando así la vida útil de los alimentos.

Aparece etiquetado como E-200, su fórmula química es C6H8O2. Y también es llamado ácido 2,4-hexadienoico.

FUNCIONES:

El ácido sórbico es empleado como agente microbiano en la industria alimentaria, específicamente actúa como agente fungistático, este tiene como función reducir el desarrollo de los mohos y levaduras en salmueras, quesos, mermeladas, mejorando la vida útil del alimento.

Puede ser utilizado en alimentos ácidos o poco ácidos, las características del ácido sórbico le permiten introducirlo en gran variedad de productos con un pH de hasta 6,5 pero su efectividad es mayor en alimentos ácidos, siendo menor en alimentos con pH neutro.

El ácido sórbico es utilizado en la conservación de alimentos en general por su acción antimicrobiana, que se explica a través de la inhibición de diferentes sistemas enzimáticos de los microorganismos respectivos, por su inocuidad fisiológica y su reducida influencia sobre las características organolépticas.

Su uso hace que se prevenga la formación de hongos, mohos o levaduras en alimentos y bebidas como:

• Derivados cárnicos
• bebidas refrescantes
• salsas
• pastelería
• galletas
• Aceitunas en conserva
• repostería,
• mayonesas
• mermeladas
• quesos
• postres lácteos con fruta
• preparados de verdura
• margarina
• aderezos para ensaladas
• mantequilla
• etc
• El ácido sórbico puede inhibir de forma efectiva el crecimiento de mohos y levaduras, así como el desarrollo de algunas bacterias, especialmente las bacterias aeróbicas.
  Actúa inhibiendo determinadas enzimas de la célula microbiana (como la enolasas o lactodeshidrogenasa, muchas de estas enzimas se inactivan porque se forman enlaces de tipo covalente entre el ácido sórbico y sus grupos sulfridrilos (SH)).

DOSIS DE USO

Dosis máxima permitida para cada alimento según el Reglamento (UE) 1129/2011 y
sus sucesivas modificaciones.

CADUCIDAD

Tiene una vida útil de 2 años a partir de su fecha de fabricación en envases originales cerrados en condiciones de almacenamiento y transporte adecuados.

ALMACENAMIENTO

Almacenar en lugar fresco y seco lejos de la luz