Sorbitol

Descripción

Sorbitol E-420, Sorbitol Liquido 70%

El sorbitol se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante, está calificado como aditivo alimentario, con el código E-420 en los países de la Unión Europea.

El Sorbitol es un aditivo que puede también actuar como estabilizante, espesante, humectante, sal emulsiva, agente de volumen, y secuestrante.

El sorbitol es un poliol “alcohol de azúcar” que se utiliza como edulcorante de carga en diversos productos alimentarios.

Además de otorgar dulzura, es un excelente agente humectante y texturizador, proporciona un 60 % de dulzor que la sacarosa y tiene un tercio menos de calorías.

Produce una sensación suave en la boca, con un sabor dulce, fresco y agradable. El sorbitol se ha usado sin problemas en alimentos procesados durante casi medio siglo.

Es un producto natural, que puede ser encontrado en varias frutas. La extracción de sorbitol a partir de estas fuentes naturales no es económicamente factible, por lo que se lo produce industrialmente por hidrogenación catalítica de glucosa.

Aplicaciónes

El Sorbitol es un ingrediente principalmente utilizado como edulcorante en conjunto con otros similares en formulaciones de alimentos.
Dentro de las aplicaciones más comunes de este aditivo se encuentran:
• Pastas
• Pasteles y dulces
• Goma de mascar
• Barritas y cereales
• Snacks
• Vitaminas y suplementos
• Golosinas
• Postres helados
• Productos horneados
• Glaseados y rellenos

Funciones:

• Edulcorante en alimentos para diabéticos y en la fabricación de alimentos dietéticos, se emplea como edulcorante de carga al ayudar a mantener el volumen y cuerpo en los productos reducidos o cero azúcar.

• Humectante, protegiendo a los productos contra la pérdida del contenido de humedad
Las propiedades de textura y de estabilización de la humedad del sorbitol se utilizan en la producción de productos de confitería, productos horneados y chocolate en casos en los que los productos tienden a secarse o endurecerse.

Su acción de estabilización de la humedad protege a estos productos de la sequedad y mantiene su frescura inicial cuando se almacenan

• Emulsionante en la fabricación de pasteles y dulces impidiendo que se separen la fase acuosa y la fase grasa en los alimentos, como sal emulsiva modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes.

• Como espesante el Sorbitol permite el incremento de la viscosidad del alimento

• Evita la turbidez en bebidas preparadas

• evita la cristalización en confitería y helados y fermentación en chocolates

• disminuye la viscosidad y estabiliza la elasticidad en gomas de mascar

• crioprotector en productos como el surimi

• Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento.

Características del Sorbitol Liquido 70%

Su fórmula empírica es C6H14O6,

Tiene consistencia de jarabe, de aspecto límpido, incoloro, viscoso, de pH neutro y libre de partículas en suspensión.

Su sabor es dulce y es totalmente soluble en agua, glicerina y propilenglicol.

Es resistente al ataque ácido, alcalino y bacteriano, estable al calor, no tóxico y no volátil.

No produce la reacción de maillard, por lo que se utiliza como edulcorante en productos que deben tener un color muy pálido tras su horneado, evitando su ennegrecimiento.

El sabor dulce relativo de la sacarosa-sorbitol es de 100-60 por lo tanto necesitaremos una cantidad mayor de sorbitol para obtener el mismo sabor dulce que el azúcar de mesa, con lo que es un buen agente de carga en combinación con otros edulcorantes.

Proporciona cuerpo y dulzura y tiene un sabor limpio, refrescante y agradable.

El Sorbitol también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como D-glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol, INS 420(i).

El Sorbitol es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión es de 88-102 ºC y alcanza su punto de ebullición a los 296 ºC. Su dulzor es de alrededor del 60% del dulzor del azúcar, con un aporte calórico de 2.6Cal/g.