Glucosa Líquida
Glucosa Líquida
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La glucosa líquida es un jarabe de color amarillento a incoloro, de sabor dulce, espeso, compuesto de dextrosa, con dextrinas, maltosa y agua. La glucosa líquida es ideal para hornear, ya que no cristaliza, realza el sabor y la textura y ayuda a conservar.
Descripción
Descripción:
La glucosa líquida es un jarabe de color amarillento a incoloro, de sabor dulce, espeso, compuesto de dextrosa, con dextrinas, maltosa y agua. La glucosa líquida es ideal para hornear, ya que no cristaliza, realza el sabor y la textura y ayuda a conservar.
La glucosa líquida es un líquido viscoso derivado de la glucosa que se obtiene por medio de la hidrólisis enzimática. La glucosa líquida es una mezcla de maltosa, dextrinas y dextrosa, soluble en glicerina y agua, también es ligeramente soluble en alcohol.
El jarabe de glucosa es sumamente espeso, con una consistencia parecida a la de la miel, es incoloro y cristalino.
Su función básica en la industria alimenticia es la de potenciar el sabor y endulzar al producto al que sea aplicado y, a diferencia del azúcar común, sólo proporciona un grado de dulzor del 40%.
Aplicaciones:
La glucosa líquida es utilizada para hacer coberturas, mermeladas y jaleas, dulces, postres congelados y helados.
Se utiliza en la elaboración de helados y sorbetes porque con ella se evita la cristalización, y quedan mas cremosos, suaves y refinados, para ello se aconseja sustituir una cuarta parte del azúcar indicado por glucosa liquida.
Además de su función básica como edulcorante tiene otras muchas aplicaciones
En Panadería: Tiene una función higroscópica, es decir, tiene la capacidad de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como conservador.
En Repostería: como ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles.
En heladería: se utiliza como estabilizante en el proceso de producción de los helados.
Ventajas
- Resistente a la descomposición
- Gran capacidad como edulcorante
- Ahorro de tiempo en su disolución
- No requiere de altas temperaturas para manipularla
- Su uso reduce el consumo de azúcares
- proporciona una consistencia más suave a los productos
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