Sorbato Potásico Granular

Descripción

CONSERVANTE SORBATO POTASICO

DESCRIPCION Y APLICACIONES

El sorbato de potasio o sal de potasio del ácido sórbico, también es conocido por su número E-202, su fórmula molecular es C6H7O2K y No. CAS 24634-61-5, su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio.

El sorbato de potasio es una sal cuyo principal utilidad es la de servir como conservante de alimentos, vinos y cuidado personal.

Se utiliza comúnmente para la conservación de alimentos, que están destinados a ser almacenados y consumidos a temperatura ambiente, como: quesos, yogures, vinos, helados, productos de pastelería, tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, margarinas, rellenos, zumos, embutidos, bebidas gaseosas jarabes y mermeladas, salsas, etc.

El sorbato potásico no afecta al sabor, textura, color y el valor nutritivo de los alimentos a los que se añaden, incorporándose directamente a los productos durante su preparación o mediante tratamientos de superficie.

Es muy utilizado en los vinos, especialmente en los que presentan elevado contenido en azúcar ya que presentan elevada tendencia a una segunda fermentación que provocaría el enturbiamiento del producto.

FUNCIONES

El conservante sorbato potásico posee una amplia actividad antimicrobiana que se extiende a muchas especies bacterianas que participan en la alteración de carnes y pescados, ayuda a inhibir la actividad de hongos y levaduras, así como bacterias aerobias.

El Sorbato de Potasio es un agente conservador que se puede usar solo, o en combinación de otros, principalmente benzoato de sodio.

Los sorbatos son agentes antimicrobianos y antifúngicos capaces de retrasar o prevenir el desarrollo de microorganismos como la levadura, las bacterias, el moho y los hongos principalmente gracias a la reducción del agua y aumento de la acidez.

Su actividad disminuye a pH > 6,0 – 6,5, siendo el óptimo de 4,5

El efecto del sorbato de potasio inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos como el Clostridium botulínum, estafilococo o Salmonella; pero además mantiene la viabilidad de microorganismos beneficiosos como las bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus).

Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos.

En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe tenerse la precaución de no introducir iones calcio ya que se produce una precipitación

Es un conservante suave, fungicida y bactericida de elevada eficacia y seguridad, recomendado por la OMS y la FAO.

DOSIS DE USO

Dosis máxima permitida para cada alimento según el Reglamento (UE) 1129/2011 y sus sucesivas modificaciones

CADUCIDAD

Tiene una vida útil de 2 años a partir de su fecha de fabricación en envases originales cerrados en condiciones de almacenamiento y transporte adecuados.

Su vida útil secundaria es de 2 años una vez abierto el embalaje original, si se mantuvo en las condiciones recomendadas indicadas aquí anteriormente y/o en la especificación técnica durante el tiempo de almacenamiento.

ALMACENAMIENTO
Las condiciones recomendadas de almacenamiento de este producto son mantener el envase bien cerrado y almacenado en un lugar seco y fresco.

INFORMACIÓN OGM

Según la información facilitada por nuestro proveedor, el producto CONSERVANTE  SORBATO POTÁSICO o cualquiera de sus ingredientes:

1.- No es, ni contiene, ni esta compuesto ni ha sido producido a partir de OGMs según los Reglamentos de la CE nº1829/2003 y 1830/2003.
2.- Que la eventual contaminación accidental por OGMs que pudiera existir no supera los valores establecidos en el reglamento antes citado y que ha sido realmente accidental y técnicamente inevitable.