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Goma Xantana

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La goma xantana es azúcar, exactamente un polisacárido microbiano derivado de la bacteria “Xanthomonas campestris»

Se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante. Se puede emplear tanto en frio como en caliente, manteniendo la misma textura del producto sobre el que se aplica.

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Descripción

Descripción:

Aditivo alimentario E-415
-Goma-del-xantanoLa goma xantana es azúcar, exactamente un polisacárido microbiano derivado de la bacteria “Xanthomonas campestris

La goma xantana se obtiene por la fermentación de la pasta de maíz  resultando una especie de gelatina.

Se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante. Se puede emplear tanto en frio como en caliente, manteniendo la misma textura del producto sobre el que se aplica.

Aplicaciones:

Se usa en productos lácteos y aderezos para ensaladas como un agente espesante y estabilizador, impide la formación de cristales de hielo en los helados, y también proporciona una “sensación grasa” en los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, especialmente se usa en los sustitutos del huevo para simular la yema.

Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad, y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el sabor ni el color del líquido en el que se aplica.

Se puede utiliza a menudo en postres japoneses o por ejemplo para estabilizar el agua en un merengue prácticamente sin azúcar que se somete a un proceso de deshidratación, como el merengue deshidratado de café.

 

 

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