Goma Arábiga

Descripción

Descripción:

Aditivo E-414

Polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de árboles subsaharianos (Acacia senegal y Acacia seyal) como parte del proceso de cicatrización de éstos conocido como gummosis, en donde las acacias  literalmente exudan esta especie de resina de unas grietas que se abren en sus troncos.

Aplicaciones:

Se utiliza en la industria alimentaria para fijar aromas, estabilizar espumas y emulsiones, modificar la consistencia de alimentos o clarificar vinos.

Destaca su cualidad como espesante, es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma produciendo mezclas altamente elásticas.

En Confitería es ideal para hacer gominotas y chicles, aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes, en general tiene las siguientes propiedades:

• Retarda  la cristalización del azúcar.
• Emulsifica los ingredientes grasos.
• Formación de una barrera protectora contra la interacción de otros ingredientes.

En el sector de las bebidas se usa para dar textura a bebidas refrescantes, como emulsificante en la preparación de los concentrados usados en las fórmulas de bebidas carbonatadas, estabilizador de espumas en bebidas para dar efecto de “cuerpo” en las paredes del vaso. y en el sector del vino, para clarificar los caldos.