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TRIMOLINE.- AZUCAR INVERTIDO

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Descripción

Es un azúcar invertido utilizado como ingrediente tecnológico, de textura cremosa, tiene un elevado poder edulcorante, es completamente incristalizable rebajando de esta forma el punto de congelación.
Es altamente higroscópico manteniendo la frescura de los productos horneados, incrementa así la vida de los productos proporcionando una mejor textura y suavidad, permitiendo una buena fijación de los aromas.

Ingredientes
El azúcar utilizado se obtiene mediante la cristalización de la molécula de sacarosa presente por naturaleza en la remolacha azucarera; está compuesto por un 50% de fructuosa y un 50% de glucosa procedente de la hidrólisis de la sacarosa.

Jarabe de azúcar invertido cristalizado: 82%, Agua: 18%.

Aplicaciones
Se utiliza en numerosas aplicaciones: masas, productos de panadería vienesa, confitería blanda, cremas de mantequilla, jarabes de almíbar, etc.

Permite que los productos de bollería mantengan su humedad quedando más esponjosos.
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En heladería se utiliza para proporcionar textura y evitar su cristalización
Como edulcorante puede sustituir al azúcar dependiendo de la aplicación:
• Pastelería: Pastas, Bizcochos, Magdalenas: de un 15% a un 30%
• Panadería: Croissant bollos de un 25% a un 30%
• Confitería: Caramelos y toffees 5 kg de la masa cocida, Turrón duro: en sustitución total o en parte de miel, Mazapán: 18% del peso de azúcar, Trufas, cremas: 10% del peso de azúcar
• Heladería: de un 30% a un 50%

Caducidad mínima 12 meses
Se presenta en envases de 7 kg
Se etiqueta con la denominación «jarabe de azúcar invertido”

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