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Propionato Cálcico E-282

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El Propionato Cálcico E-282

Es un conservante que se emplea principalmente en productos de panadería y bollería, así como en la carne procesada, el suero de leche y otros lácteos como inhibidor de moho.

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Descripción

El Propionato Cálcico E-282

Es un conservante que se emplea principalmente en productos de panadería y bollería, así como en la carne procesada, el suero de leche y otros lácteos como inhibidor de moho.

Como aditivo alimentario, los propinoatos, al igual que los benzoatos, evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan; sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un entorno ácido.

La contaminación por moho es un serio problema para los panaderos, ya que las condiciones que se suelen encontrar en el horneado presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento del moho.

El propionoato de calcio se emplea en productos de panadería como inhibidor de moho, actuando efectivamente  contra  los hongos, pero no contra las levaduras ni bacterias.

Origen:

El propionato  Cálcico E-282, puede provenir de bacterias naturales o ser creado químicamente, lo habitual es su origen sintético que se obtiene derivado del acido Propionico E-280, que es  un ácido de origen natural presente en cantidades pequeñas en diversos alimentos y algunas veces se encuentra en concentraciones altas en los alimentos fermentados al ser producido por las bacterias, tal como ocurre en ciertos tipos de quesos suizos.

El propionato de calcio tiene un fuerte olor y por eso su uso es limitado, se emplea en panadería, panes de molde, tortillas de trigo, bollería industrial, bizcochos, pasteles, productos cárnicos y precocinados, también se encuentra de forma natural en algunos quesos

El propionato  cálcico  E-282 es un polvo fino de granulometría media, de coloración blanca, sin aroma ni sabor.

 

Información adicional

Peso N/D
Tipo de Envase

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