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Estabilizante Nata (Algináto Sódico)

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El alginato sódico E-401, es un aditivo alimentario natural, usado como espesante y gelificante, que se extrae de las algas pardas.
Se presenta en forma de polvo de color blanco a amarillento Sin sabor y sin olor

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Descripción

Descripción:
El alginato sódico E-401, es un aditivo alimentario natural, usado como espesante y gelificante, que se extrae de las alginato sodicoalgas pardas.
Se presenta en forma de polvo de color blanco a amarillento Sin sabor y sin olor

Se obtiene derivado del Acido Algínico e-400, que se obtiene por extracción de algas marinas paradas de la familia Laminaria. Son lavadas, trituradas y la pasta que se obtiene después se trata químicamente

 Aplicaciones:

Se emplea en mayonesas, helados cervezas, vinos zumos, espumosos, jugos, néctar, sopas, aderezos para ensaladas, verduras enlatadas, conservas y productos cárnicos así como para las técnicas de esferificación en alta cocina.

En la fabricación de pan y pasteles el alginato mejora la  capacidad de estiramiento, resistencia y elasticidad de la masa permitiendo la incorporación de una gran cantidad de aire consiguiendo un pan esponjoso y elástico.

Además de la aplicación mencionada anteriormente, alginato de sodio también se puede usar en helados como estabilizador y agente espesante,  y en la elaboración de todo tipo de gelatinas.

 

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