Descripción
Descripción:
El alginato sódico E-401, es un aditivo alimentario natural, usado como espesante y gelificante, que se extrae de las algas pardas.
Se presenta en forma de polvo de color blanco a amarillento Sin sabor y sin olor
Se obtiene derivado del Acido Algínico e-400, que se obtiene por extracción de algas marinas paradas de la familia Laminaria. Son lavadas, trituradas y la pasta que se obtiene después se trata químicamente
Aplicaciones:
Se emplea en mayonesas, helados cervezas, vinos zumos, espumosos, jugos, néctar, sopas, aderezos para ensaladas, verduras enlatadas, conservas y productos cárnicos así como para las técnicas de esferificación en alta cocina.
En la fabricación de pan y pasteles el alginato mejora la capacidad de estiramiento, resistencia y elasticidad de la masa permitiendo la incorporación de una gran cantidad de aire consiguiendo un pan esponjoso y elástico.
Además de la aplicación mencionada anteriormente, alginato de sodio también se puede usar en helados como estabilizador y agente espesante, y en la elaboración de todo tipo de gelatinas.