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Benzoato sódico. E-211 (Benzoato de sodio)

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El benzoato de sodio

Se utiliza como conservante (fungicida y antibacteriano) en alimentos ácidos.

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Descripción

El benzoato sódico, también conocido como benzoato de sosa o benzoato de sodio o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa.

Sintetizado a partir del ácido benzoico. Se utiliza como conservante (fungicida y antibacteriano) en alimentos ácidos.

Esta sustancia está presente de manera natural en cantidades ínfimas en muchos alimentos como lácteos, frutas o miel,

Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.

Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.

El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH,-6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato).

C6H5-COOH + NaOH ↔ NaC6H5CO2 + H2O

El ácido benzoico y los benzoatos son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos).

Así mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o neutro).
Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicación.

Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad

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