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Acido ascórbico (vitamina C) E-300

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El ácido ascórbico tiene propiedades funcionales; sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan como aditivo dado su poder antioxidante.

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Descripción

El ácido ascórbico tiene propiedades funcionales; sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan como aditivo dado su poder antioxidante.

El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido; Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes.

El Ácido ascórbico existe naturalmente en vegetales y en menor extensión, en tejidos animales y sus derivados. Cómo derivados podremos hablar de ascorbatos E-301, ésteres E-302, palmitatos y estearatos E-304

El ácido ascórbico es soluble en medio acuoso, pero no en medios grasos, por lo cual no impide la oxidación de lípidos y es necesario recurrir a otros antioxidantes para preservar alimentos ricos en grasas.

Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo) u otros antioxidantes.

USOS
Por sus características el Ácido Ascórbico se emplea en la industria de alimentos como agente antioxidante, regulador de color, regulador de la acidez y conservador, además de poder ser adicionado con intenciones nutrimentales o para uso como suplemento alimenticio.

Su acción como agente antioxidante, se debe a su capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio, favoreciendo así la prolongación de su vida útil, al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, y el cambio de coloración.

Como sustancia conservadora el Ácido Ascórbico ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

En la industria alimentaria se utiliza como aditivo en multitud de aplicaciones:

• Productos cárnicos: donde se emplea en las sales de cura (mezclas de nitritos y nitratos), actúa de manera sinérgica para favorecer el desarrollo de la coloración roja.
• Bebidas: se emplea para eliminar el oxigeno del espacio de cabeza en el envasado y también para favorecer la reducción de las dosis de sulfitos en mostos y vinos.
• En panificación: se emplea como auxiliar tecnológico para mejorar el comportamiento de la masa.
• Conservas enlatadas, cereales, zumos, salsas, industria del pescado, bollería , repostería, galletas etc.

ALMACENAMIENTO
Almacenar en envases sellados, mantener en un lugar seco lejos
de la luz.

VIDA UTIL
Al menos 36 meses desde la fecha de fabricación siempre que el recipiente esté sin abrir y almacenado bajo las condiciones arriba mencionadas.

DOSIS DE USO:
Dosis máxima permitida para cada alimento según el Rgto (UE)
1129/2011 y sus sucesivas modificaciones.

Información adicional

Peso N/D
Tipo de Envase

,

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